产硫化氢低的葡萄酒酵母的选育

摘要：

使用EMS对出发菌株C I进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株产硫化氢低、产谷胱甘肽高的突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株C I相差不大,但GSH的生成量比C I提高了47.7%,H2S的生成量比出发菌株C I降低了36.3%.

关键词：微生物、葡萄酒酵母、诱变选育、硫化氢(H2S)、谷胱甘肽(GSH)

分类号：TS261.1;TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2006-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-53,56