大曲裂缝之管见

摘要：

裂缝是大曲的常见病症,有横向、纵向和环形裂缝几种.裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害,给白酒带来霉苦味.大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分.预防大曲裂缝的措施有:①原料、制坯、入房应严格按工艺标准操作;②严格曲坯发酵期的工艺控制.(孙悟)

关键词：大曲、裂缝、预防

分类号：TS261.1;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：122-123