10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.034
黄酒大罐贮存色率超标的控制方法
根据大罐贮酒色率偏浓深问题,采取调整勾兑的糖色配比,由0.15%降到0.07%;将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器,降低煎酒器杀菌温度(5℃);改进酒液入罐工艺,在入罐后增加水冷却工序,加速酒液的冷却.结果表明,①可以节约0.08%的焦糖色;②酒的色泽符合国家标准,可明显降低生产成本;③能保持绍兴酒风味,解决大罐贮酒与陶坛贮酒存在的口味差异问题.(孙悟)
黄酒、贮存、色率、控制方法
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2006-05-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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