川法小曲白酒生产技术(五)

摘要：

根霉曲为采用纯种培养技术,将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成.纯种麸皮根霉曲生产工序为:拌料、蒸料、扬冷、接种、入池、通风培养、烘干;纯种麸皮酵母曲生产工序为:拌料、蒸料、冷却、接种、装盘、培养、烘干.糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮.(孙悟)

关键词：讲座、川法小曲白酒、生产技术、根霉曲、糯高粱小曲酒

分类号：TS262.36;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-119,121