中国近代酿酒微生物研究史料

摘要：

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代.日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初.老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌类学、酒曲的效用等均作了较详细的记载.这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助.(陶然)

关键词：酒史、酿酒微生物、研究史料

分类号：TS26-09;TS261.1;Q93-3(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88