荔枝发酵酒的研究

摘要：

从土壤、荔枝等样品中分离出多株酵母,经分离纯化筛选出1株可用于荔枝果酒发酵的5#酵母,其酵母发酵性能优良;并对影响荔枝酒发酵的因素进行了优化研究.其优化工艺条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁pH 4.0,果汁起始糖度20%,发酵温度25℃,接种量5%.(孙悟)

关键词：发酵酒、荔枝、酵母选育、生产工艺

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-81,88