黄金梨汁和柑橘汁混合发酵干型酒的初步研究

摘要：

利用柑橘汁和梨汁混合发酵酿制果酒,柑橘汁起到调酸和原料的双重作用.实验结果表明,利用果汁混合发酵,柑橘汁的量小于20%时,能增加原酒的果香味和风味,使酒体更加饱满;果酒的香气来源于原料中的香气物质和发酵过程中产生的香气;利用柑橘汁调节发酵初始酸度应控制柑橘汁在20%以下,发酵原液的pH值调节在4.0左右,此时酒精产率高.(孙悟)

关键词：果酒、黄金梨汁、柑橘汁、混合发酵、干型酒

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-79,88