酿酒配料要素的特性及调节作用

摘要：

在浓香型白酒生产中,由于配料要素各自的物理、化学特性不同,所起到的调节作用也各不相同.实验结果表明,粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用;糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力.要保证粮糟正常发酵,产出好酒,就应根据母糟的感官状态,结合配料的特性及调节作用,正确合理使用,使各要素平衡协调.(陶然)

关键词：浓香型白酒、配料、调节作用、合理使用

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64