凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键

摘要：

西凤酒的典型特征为"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长".优质的浓香型调味酒为生产高档"凤兼复合香型"白酒的物质基础.可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:①窖泥配方应因地制宜;②窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;③"一长、二高、三适当"的合理酿酒工艺;④预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等.(孙悟)

关键词：凤型酒企业、凤型酒、浓香型调味酒、技术关键

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61