高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用

摘要：

从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6,其最佳酯化条件为:时间30 d,温度35℃,pH 3.5,酒精度10%(v/v).在酿酒生产试用中,加红曲霉M-6生产的麸曲发酵酒比对照酒己酸乙酯高2倍多;在西凤浓香酒生产中试用效果比较明显,产酒己酸乙酯增高,酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净、回味好,质量优于对照样.(孙悟)

关键词：红曲霉、高酯化力、西凤浓香调味酒、生产试用

分类号：TS262.3;TS261.1;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54