SGAS2004.0001酯化菌的分离及其应用

摘要：

采用透明圈等方法,结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验,最后筛选出SGAS2004.0001和SGAS2004.0002两株酯化菌,并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产.结果表明,所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25～35 mg/100 mL;用SGAS2004.0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产,能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40～65 mg/100 mL,而且产酒的口味更加醇厚、幽雅,窖香更浓,味更长.

关键词：微生物、制曲、SGAS2004.0001酯化菌种、分离、应用

分类号：TS261.1;TS262.4;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-51,54