影响固态发酵白酒中杂醇油生成因素的研究

摘要：

研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响.试验结果表明,发酵速度对杂醇油的生成有影响,当发酵速度快时,杂醇油的生成量较低;增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量;调节蛋白分解力,可有效降低白酒中杂醇油的含量;增加发酵速度,可适当降低杂醇油的生成量;当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者协调时,杂醇油的生成量最低.(孙悟)

关键词：白酒、固态发酵、杂醇油、生成因素

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-45,48