果酒研究进展

摘要：

果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能,适量饮用对心血管病、衰老引起的脑机能退化以及某些癌症有益,因此具有较高的研究价值.现代育种手段进行果酒酵母的选育方法有诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因克隆和转化等技术.对果酒香气成分的研究分析方法有直接注入法、静态顶隙气相色谱法、动态顶隙气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法(GC/MS)等.从物理特征、化学特征、生物化学特征对果酒的稳定性进行研究.果酒酿造的新工艺、新技术有冷冻浓缩技术、果酒与啤酒工艺结合、蒸馏酒浸泡酒工艺与果酒发酵工艺相结合、固定化酵母技术、无醇果酒生产工艺等.采用PCR技术对发酵过程的特定菌进行检验和鉴定.(孙悟)

关键词：果酒、研究、进展

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95