入池糟醅含氧量对发酵的影响

摘要：

入池糟醅含氧量对糟醅发酵很重要,其氧含量主要受踩池松紧和辅料谷壳的添加量影响.通过5轮实验研究表明:添加20%的辅料谷壳和进行100%的踩池较适宜,可提高白酒产量3%～5%,提高酒质2%～5%;无论冬、夏,都可100%踩池,糟醅水分中所溶解的氧,足够酵母繁殖所需.(孙悟)

关键词：白酒、糟醅、含氧量、发酵

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64