10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.015
浓香型大曲酒酒精发酵的主要影响因素
浓香型大曲酒酒精发酵的主要影响因素有养分、温度、氧气、酸度,这些因素的控制是酒精发酵好与坏的关键.糖主要为酵母提供能源进行能量代谢,代谢产物为酒精;窖池内氧含量的高低直接影响酵母的生长和代谢途径,酒精发酵是酵母在无氧条件下的代谢途径;温度、pH直接影响微生物的生长及其酶的活性.
浓香型大曲酒、酒精发酵、影响因素
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2006-05-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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