10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.012
黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究
采用壳聚糖与硅藻土50+100g/100 L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理,经2~3 h澄清,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5 d;热处理的温度为34℃,时间为7 d最佳,成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小.732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,处理时间短,但不能解决金属性混浊.单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其他措施.
果酒、黑加仑发酵酒、澄清、稳定
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2006-05-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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