白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异

摘要：

与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18～24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂味物质得到有效挥发,香味成分、有益成分得到保留,酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔合反应得以自然平缓进行,白酒体系处于一种平衡状态,平衡常数K似一定值,白酒保持了相对稳定的"静态",实现了酿酒与自然、饮酒与人的和谐统一.

关键词：白酒、地洞贮存、传统贮存、老熟

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：121,123