10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.036
白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异
与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18~24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂味物质得到有效挥发,香味成分、有益成分得到保留,酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔合反应得以自然平缓进行,白酒体系处于一种平衡状态,平衡常数K似一定值,白酒保持了相对稳定的"静态",实现了酿酒与自然、饮酒与人的和谐统一.
白酒、地洞贮存、传统贮存、老熟
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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