HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用

摘要：

HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用,其内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP控制表、进行HACCP系统档案记录及评估等.生产危险包括生物危害物、化学危害物、物理危害物;关键控制点有原料质量、设备的清洗、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等;HACCP控制表内容为关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP系统的档案记录包括原料的验收、清洗、破碎去皮核、发酵、倒酒、下胶澄清、灌装等关键工序记录.

关键词：HACCP、质量控制体系、荔枝酒、应用

分类号：F273.2;TS262.7;TS261.4(企业经济)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-113