10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.030
对淡雅型浓香型白酒的认识
淡雅型白酒是一种在香气上具有幽雅、飘逸、细腻、诱人的自然发酵的复合香气的香型白酒.淡雅型白酒在口感上柔绵而不浓艳,细腻、圆润,有柔软而无骨之感;在风格上既淡又雅,是淡和雅的高度和谐、高度统一;在生理反应上酒既要上得慢,又要去得快.淡雅型白酒的酒体设计上应降低骨架成分的含量,相应地增加复杂成分的含量和种类.生产浓香淡雅型白酒的技术有:采用不同的香型酒来组合勾兑和通过对原酒的生产控制来解决(包括原料、糖化发酵剂、生产设备、发酵工艺和微生态等方面).
白酒、淡雅型、浓香型白酒、认识
TS262.3;TS971;TS261.4(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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