10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.025
影响啤酒冷混浊的主要因素
影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等.实验证明,微量的铁离子(0.02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生;酒液的pH值控制应综合考虑多种因素;发酵过程产生大量CO2,低温长时间缓慢溶解于酒内的CO2,有利于酒体的稳定.
啤酒、冷混浊、主要因素
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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