液化法无曲黄酒发酵技术的研究

摘要：

对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究.结果表明,以糯米粉为原料调浆,添加淀粉酶4u/g原料80～95℃液化20 min,可得到流动性较好的液化液.最佳糖化工艺:液化醪冷至60℃,加乳酸0.03%(v/v),调pH值至5.8左右,再加入糖化酶100u/g原料、复合酶0.1%,在40～60℃维持10 min.100L发酵罐酿酒试验,液化、发酵均正常,6 d前酵结束,发酵周期15 d,成品酒符合黄酒质量标准,适口性好.

关键词：黄酒、液化法、无曲发酵

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88