奇香低度营养型酒的开发试验

摘要：

以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料,以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂,添加啤酒花、桂花等,研发生产奇香低度营养型酒.选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数.结果表明,奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226.6 mg/100 mL,是啤酒的2.1倍,其中8种人体必需氨基酸含量占34%;奇香酒是一种营养丰富、低度、香气奇特、口感醇厚柔和、酒体协调丰满的低度营养型酒.

关键词：营养型酒、正交试验、工艺研究、奇香酒

分类号：TS262.39;TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84