高含量白藜芦醇葡萄酒工艺研究

摘要：

白藜芦醇是葡萄中的次生代谢物,具有抗氧化、预防心脏病和防癌、防血管松弛和降血脂、抗血小板凝集和抗诱变等作用.因受气候、产地、感染程度、产量、加工工艺等制约,现有葡萄酒中白藜芦醇含量不高、不均衡.在半成品葡萄酒中加入高纯度的白藜芦醇,生产高含量白藜芦醇葡萄酒工艺具有简单实用、易于掌握、白藜芦醇含量易控制、成本低廉、无任何污染和符合绿色环保要求等特点.

关键词：葡萄酒、白藜芦醇、葡工艺

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：80,84