10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.020
黑米黄酒工艺及产品稳定性研究
以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20%~30%(v/v)的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定,适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性;加工黑米黄酒,黑米原料仅需15%~20%,其余可用白糯米代替.
黑米黄酒、黑米、稳定性
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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