糖化工艺对酵母沉降速率的影响

摘要：

不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各种氨基酸含量居中.糖化工艺对酵母沉降速度的影响:辅料大米用量达最大(45%)时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中(30 min)时酵母沉降速率相对较慢;加麦:澳麦=4:6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢.

关键词：啤酒、糖化工艺、麦汁成分、酵母沉降速率

分类号：TS262.5;TS261.4;TQ920(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69