新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用

摘要：

对Brewbrite在麦汁中的应用进行了初步研究,通过麦汁外观和其他指标的分析.结果表明,在麦汁煮沸结束前10 min添加Brewbrite 30 mg/L,可以有效地澄清麦汁,降低麦汁中的可凝固性氮含量.与卡拉胶、单宁、HD-003,DHG,PVPP等添加剂相比,Brewbrite可降低麦汁和啤酒中的总多酚含量、可凝固性氮含量、麦汁色度、麦汁浊度等,减少高分子氮的比例,有助于提高啤酒的非生物稳定性.

关键词：麦汁制造、添加剂、Brewbrite、应用

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64