10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.011
啤酒酿造过程中脂转移蛋白糖基化形式的检出
利用MALDI TOF生物质谱检测出了啤酒中LTP的糖基化形式,肯定了啤酒中糖蛋白的存在.LTP糖基化形式存在于从麦芽到啤酒泡沫的整个啤酒酿造过程.酿造过程中蛋白质糖基化的发生增加了蛋白的亲水性,从侧面解释了LTP等强疏水性蛋白稳定存在于啤酒中的原因.
啤酒酿造、脂转移蛋白质LTP1、糖基化
TS262.5;TS261.4;Q51;Q503(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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