白酒总酸测定的问题探讨

摘要：

酸是白酒发酵过程许多微生物共同作用的产物,是赋予酒体香气的重要成分,是生成对应酯类的前驱物质.白酒中的酸也存在离子平衡,因此不管是采用化学酸碱中和滴定法还是毛细管色谱法测定,必须遵循溶液的酸碱理论,尽量减少总酸的测定误差.(孙悟)

关键词：白酒、总酸、测定

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：97-98