应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率

摘要：

通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5 d,降到25℃,发酵15 d.试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品,可以使出酒率提高5%以上.

关键词：黄酒干酵母、糟烧、出酒率

分类号：TS261.1;TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-70,75