糯米蜂蜜酒的制备

摘要：

以蜂蜜、糯米等为原料生产糯米蜂蜜酒,主要工艺参数:蒸饭12 h,拌曲温度30℃,小曲用量1%,培菌糖化温度不超过28℃,培养2～3 d,二次发酵酵母控制在0.8×108～1.0×108个/mL,蜂蜜添加量为糯米重的7%,硫酸钠为0.1‰;发酵终点还原糖≤0.5%,酒精度≥15%(v/v),pH约为5.8.(别悟)

关键词：黄酒、糯米蜂蜜酒、生产工艺

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66