绿微康复合增香酶在浓香型白酒中的应用

摘要：

将淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等进行复配,开发出绿微康复合增香酶,充分利用酶的水解、酯化功能,促使香味组分的合成,大幅度增加香味成分的含量,以提高浓香型白酒品质.在润粮水中加入原料量万分之一的复合增香酶,使原料变软,缩短蒸煮时间;在粮糟中,再添加原料量1.5‰～2.0‰的复合酶,可提升优质酒品率30%以上.在丢糟中添加复合酶,可提高原料出酒率6%以上.(陶然)

关键词：浓香型白酒、复合增香酶、提高酒质

分类号：TS262.31;TS261.4;Q814(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64