干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用

摘要：

干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程.生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌性能强,较人工培养己酸菌液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格.(孙悟)

关键词：窖泥功能菌、浓香型大曲酒、应用、窖泥培养

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57