10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.012
老白干香型大曲的生产技术及工艺参数
老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7:3;曲坯水分含量在30%~32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧曲、曲的上霉(挂衣)期、晾霉、潮火、干火阶段、后火、出房、大曲贮存等工序都有严格的技术和工艺参数要求,按其生产所得的大曲独具特色.(孙悟)
老白干香型大曲、生产技术、工艺参数
TS261.1;TS262.32;TS261.4(食品工业)
2006-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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