论啤酒中二甲基硫

摘要：

控制啤酒中二甲基硫的措施:①控制大麦浸度,缩短发芽时间,延长凋萎时间.②大麦发芽时添加溴酸钾.③高温长时间焙焦.④采用煮出糖化法较浸出糖化法DMS含量低.但对色泽、口味不利.⑤提高煮沸强度,延长煮沸时间.⑥缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间.⑦提高发酵温度.⑧运输、贮存、销售过程避光照射.⑨搞好工艺卫生,防止腐败微生物污染.⑩选用蛋白质含量适中,收获时间短的大麦.(陶然)

关键词：啤酒生产、二甲基硫、控制

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51