茅台酒曲中分离红曲霉酶系及发酵性能研究

摘要：

从茅台酒曲中分离到一株红曲霉M1,经鉴定属于子囊菌纲(Ascomgcetes)、不整子囊菌目(Plectascal)、曲菌科(Eurotiaceae)、红曲菌属(Monascus Van Tieghem)、红色红曲霉(Monascus rubervam tieghem).M1菌株的酶学性质及发酵性能初步研究表明,红曲霉菌株M1可以产生淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和酯酶;具有生产红曲色素、Lovastatin、麦角固醇和乙醇的能力.

关键词：茅台酒曲、红曲霉、酶学性质、发酵性能

分类号：TS261.1;TQ920;Q55(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33