青霉P-1007酸性蛋白酶酶学性质及其固体发酵条件的初步研究

摘要：

青霉P-1007产胞外酸性蛋白酶,其酶活可达1500u/g.该酶的最适温度为50℃,最适pH值为5.5;酶的pH稳定性和耐温性较好,在pH5.5,50℃条件下保温8 h,其相对酶活仍在83%以上;在pH值为5.5,60℃条件下水浴2 h后,相对酶活为60%.不同金属盐对该酶酶活及不同氮源、碳源、温度、pH、含水量以及发酵时间对菌株产酶的影响试验结果表明:MnCl2,CuSO4均对该酶有激活作用,其他金属盐类对该酶有不同程度的抑制作用;添加黄豆粉(1%)和葡萄糖(1%)可使菌株产酶酶活分别提高71%和31%;培养温度为40℃以及培养基起始pH为7.0时产酶最高;含水量和发酵时间对产酶也有不同程度的影响.

关键词：青霉、酸性蛋白酶、发酵条件、酶活力

分类号：TS261.1;TQ920;TQ925(食品工业)

资助基金：云南省科技计划2001GG23

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28