10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.021
不同主酵温度对啤酒酵母代谢副产物的影响
啤酒发酵过程中的主酵温度控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在9℃和13℃进行主酵,控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程进行跟踪检测,测定了发酵度、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,控制13℃的主酵温度,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物.
啤酒、主酵温度、发酵、啤酒酵母、代谢副产物
TS262.5;TS261.4;TS261.1(食品工业)
2006-01-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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