草莓果酒的酵母发酵特性研究

摘要：

以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖.在常温(17.5～22.5℃)下进行全果发酵.结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20 s,清水冲洗,复合酶制剂下胶处理15 h后进行发酵,发酵所得草莓酒的各项指标均达到优质果酒标准.试验用活性干酵母对草莓果浆发酵速率快,发酵能力强.(孙悟)

关键词：草莓、草莓果酒、酵母、发酵特性

分类号：TS262.7;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74