10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.019
大麦为辅料生产发泡酒
以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质.以大麦为辅料生产发泡酒选用的糖化酶制剂有α-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多聚糖水解酶和脱脂酶等.(孙悟)
大麦辅料、发泡酒、酶制剂
TS262.5;TS261.4;Q814(食品工业)
2006-01-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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