橡木片对白兰地的陈酿作用研究

摘要：

橡木片中含有丰富的单宁及芳香成分,其溶于白兰地中能改善酒的香气和口味,使酒体更丰满、醇厚,风格更雅致.研究了不同酒精度浸提橡木片,不同来源的橡木片、不同陈酿时间及同种橡木片不同烘烤程度对白兰地的色度、pH值、单宁、总酚及感官的影响.结果表明,橡木片对白兰地的最佳老熟时间为10 d,老熟酒度为50%(v/v);中度烘烤的橡木片对白兰地的老熟效果最佳.(孙悟)

关键词：橡木片、白兰地、陈酿老熟

分类号：TS262.38;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56