10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.012
高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究
利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究.结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳参数为脉冲数50个,场强E=25 kV/cm,助剂浓度1.0×10-6mol/L.处理后的酒样总酸、总酯和总醛等有所增加,总醇含量有所下降,酒体透明,陈香明显,辛辣味减少,柔和绵软,有余香.(孙悟)
高电压脉冲电场、白酒、催陈
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2006-01-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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