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10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.010

对酒鬼酒中吡嗪类化合物的形成机制与香气特征的认识

引用
酒鬼酒中含有2-甲氧基-3-甲基吡嗪,2-甲氧基-3-丙基吡嗪,2-甲氧基-3-己基吡嗪,二甲基吡嗪,2-甲基-3-乙基吡嗪等5种吡嗪类化合物,其形成和含量与窖龄、入池淀粉浓度、酸度、发酵时间有关;可赋予酒体坚果、水果、豌豆、芝麻、花生、胡椒等香味,突出酒鬼酒的特征香味.(孙悟)

酒鬼酒、吡嗪类化合物、形成机制、香气特征

TS262.3;TS261.4(食品工业)

2006-01-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共2页

43-44

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酿酒科技

1001-9286

52-1051/TS

2005,(12)

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