酯化发酵条件及其测定方法的研究

摘要：

采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件.结果表明,最适宜的酯化条件为乙醇浓度A2%,己酸浓度B4%,发酵时间C3 d,发酵温度D2℃,黄水含量为E1%,此时己酸乙酯含量可高达36.386 g/L.在测定己酸乙酯含量数值时,总酯分析法可替代色谱分析方法,具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性强等优势.(孙悟)

关键词：酯化发酵条件、B类酶促物质、己酸乙酯、检测方法

分类号：TQ920;TS262.31;TS261.4(其他化学工业)

在线出版日期：2006-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34