啤酒酵母中β-葡聚糖分子结构及构象的研究进展

摘要：

SCG是以β-1,3葡聚糖为主,β-1,6葡聚糖为辅的一种混合多糖.SCG与细胞壁中的几丁质和蛋白分子交连产生不溶性.在细胞壁中分子构象模型为:线性β-1,3葡聚糖链通过β-1,6键形成分支,此后β-1,3葡聚糖的侧链延伸并交联到其他细胞壁成分上.SCG在酵母细胞壁中的分子结构和生物构象的动态过程状态;动态过程中SCG分子结构和生物构象发生变化的调控机理;有关SCG合成的酶学机理等仍需作进一步的研究.(孙悟)

关键词：β-葡聚糖、啤酒酵母、分子结构、分子构象

分类号：TS262.5;TS261.1;O62(食品工业)

在线出版日期：2006-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-28,31