10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.025
应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率
利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究.主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5~8 u/g原料;液化温度89~91℃;糖化时间25~30 min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64 h左右;醋酸发酵时间20~25 d;发酵成熟醋醅的醋汁酸度6.5~7.0g/100 mL.试验表明,应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1.56 kg/kg主粮.(孙悟)
TH-AADY、糖化酶、食醋、出醋率、应用
TS261.1;TS264.22(食品工业)
江苏省淮安市科技计划
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
87-89