10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.011
提高大曲培养温度对白酒总酯含量的影响
经3年多对清香型中温大曲培养温度提高4~6℃的研究.3年多的制曲和酿酒生产实践表明,不改变原生产工艺,提高大曲培养温度,可使原酒中大(米查)酒总酯含量由5.7 g/L提高到10.2 g/L;二(米查)酒总酯含量由3.6 g/L提高到8.3 g/L,而且主体香乙酸乙酯占总酯的50%以上,生产稳定;能显著提高基酒质量.
大曲、培养温度、白酒、总酯含量
TQ925.7;TS261.1;TS262.3(其他化学工业)
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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