10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.010
窖泥老化衰退的原因及预防措施
浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭;老窖泥板结;气候干燥、窖池保温差;工艺操作控制不好;窖池护窖养窖不当;建窖时泥土的选用和窖形结构尺寸不当等.预防措施有:建窖选用优质泥土;窖泥制作选择好的菌种;严格工艺操作;严格养窖护窖和跟踪检测;做好窖池清洁卫生工作;做好安全度夏措施等.(孙悟)
浓香型大曲酒、窖泥、老化衰退、原因、防治措施
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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