泸酒老窖资源对泸型酒发展的影响--纪念泸州大曲荣获巴拿马金奖90周年

摘要：

泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细菌等,特别是梭状芽孢杆菌较多.对老窖资源的开发、创新研究,取得了"香泥"培制、"人工老窖"、"二元发酵"等重大科研技术成果,这些技术成果在全国泸型酒生产中的推广应用,为泸型酒快速发展作出了卓越的贡献.(孙悟)

关键词：泸州老窖、资源、泸型酒发展、影响

分类号：TS262.31-1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：110-112