史前文化时期的酿酒(三)--曲酒的诞生与酿酒技术进步

摘要：

大汶口文化晚期(约公元前2400年),先民已进入蒸食时代.曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲,曲将淀粉变成糖,曲中酵母将糖变成酒精.这时的曲酒为自然成酒.曲酒的出现是我国酿造史上的最大转折点,从此开始了复式发酵,而发展至今.曲酒的诞生推动了发酵容器和酿酒技术的进步.发酵容器由小口尖底瓮发展到大口平底陶尊,已有了滤酒器具.至今传统黄酒生产使用的就是类似的大口平底缸.(丹妮)

关键词：酒文化、曲酒诞生、复式发酵、大口平底尊

分类号：TS971;TS262.3;TS261.1

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97