10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.024
温度--干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件
通过在15℃,20℃,22~23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究.结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高-点,该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程,还能赋予酒体独特风格,提高葡萄酒的质量.(孙悟)
温度、干白葡萄酒、苹果酸乳酸发酵
TS262.6;TS261.4(食品工业)
2005-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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